Retiene el agua en los tejidos, reduciendo con ello la viabilidad de desarrollo de los microorganismos en general. Prolonga la vida media útil de los productos cárnicos, al reducir de manera muy notable las alteraciones organolépticas, físicas, químicas y/o microbiológicas de los productos cárnicos. EFECTOS(+).-.. Por ejemplo, H 2 O, la fórmula molecular del agua, indica que la composición química de esta sustancia son dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno, por molécula. La composición porcentual de una sustancia es la proporción en masa que representa cada elemento en el compuesto, expresada en unidades porcentuales.
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TABLA DE COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS: BASADA EN NUTRIENTES DE INTERÉS PARA LA POBLACIÓN ECUATORIANA María Elisa Herrera Fontana1, Aida Maribel Chisaguano Tonato1, Jessica Verónica Jumbo Crisanto1, Nancy Pepita Castro Morillo1, Andrea Paola Anchundia Ortega1 1Universidad San Francisco de Quito USFQ, Quito, Ecuador Quito, diciembre de 2021. MARCO TEÓRICO. 2.1. CONDIMENTOS. El término condimento es muy amplio y se aplica a todo ingrediente que aislado o en combinación confiere sabor a los productos alimenticios Price (1971). Los condimentos son sustancias cuyo aroma, sabor y otras propiedades especiales excitan el apetito y activan las funciones digestivas; y al mismo tiempo.
